Àmbit /
Salut pública
Salut pública
Informació i sensibilització
Guardar 
Compartir
Segell de qualitat sanitària en Seguretat Alimentària
Garantia de Seguretat als Restaurants
Garantia de Seguretat als Restaurants
El Segell de Qualitat Sanitària en Seguretat Alimentària, concedit per l’Ajuntament de Manresa, és la primera acció municipal a Catalunya que té com a objectiu reconèixer i fomentar l’excel·lència dels restaurants que compleixen estrictament les normes i mesures de seguretat alimentària.
Els establiments han de sotmetre's a avaluacions periòdiques amb una durada d'un any per renovar el segell. El projecte va ser llançat l'any 2022, amb la concessió inicial a 11 restaurants. L'any 2023, es van atorgar a 14 restaurants. L'Ajuntament té com a meta ampliar aquest reconeixement a tots els restaurants de la ciutat, tot i que, de moment, només poden optar-hi aquells que ofereixen àpats principalment en format de dinars i sopars per ser consumits al local. A més, han de tenir la llicència d'activitat corresponent, estar inscrits al cens municipal d'establiments minoristes d'alimentació de Manresa i obtenir tots els permisos necessaris.
Els criteris d'avaluació inclouen la neteja de diversos àmbits com la cuina, magatzem, barra i altres zones, així com la temperatura i preparació dels aliments, processos de descongelació i desinfecció de vegetals. El personal també és avaluat pel seu coneixement i participa en formacions gratuïtes ofertes per l'Ajuntament per millorar la seva pràctica i corregir deficiències detectades durant el procés d'obtenció del distintiu.
Els establiments han de sotmetre's a avaluacions periòdiques amb una durada d'un any per renovar el segell. El projecte va ser llançat l'any 2022, amb la concessió inicial a 11 restaurants. L'any 2023, es van atorgar a 14 restaurants. L'Ajuntament té com a meta ampliar aquest reconeixement a tots els restaurants de la ciutat, tot i que, de moment, només poden optar-hi aquells que ofereixen àpats principalment en format de dinars i sopars per ser consumits al local. A més, han de tenir la llicència d'activitat corresponent, estar inscrits al cens municipal d'establiments minoristes d'alimentació de Manresa i obtenir tots els permisos necessaris.
Els criteris d'avaluació inclouen la neteja de diversos àmbits com la cuina, magatzem, barra i altres zones, així com la temperatura i preparació dels aliments, processos de descongelació i desinfecció de vegetals. El personal també és avaluat pel seu coneixement i participa en formacions gratuïtes ofertes per l'Ajuntament per millorar la seva pràctica i corregir deficiències detectades durant el procés d'obtenció del distintiu.
Àmbit:
Salut pública
Subàmbit:
Informació i sensibilització
Data d'inici:
01/01/2022
Data de finalització:
Indefinida
Província:
Barcelona
Municipi:
Manresa
Nombre d'habitants:
76570
Nombre de visites:
677
Valoració:
Pràctica Significativa
Més informació
Persona de contacte:
Maria Reyes Llobet
Càrrec:
Inspectors de salut pública
Ens:
Ajuntament
Lloc web:
Adreça electrònica:
seguretatalimentaria@ajmanresa.cat
Telèfon / Fax:
93875290
Adreça:
carretera de Vic,16 ( Edifici Infants) Manresa ( 08240)
Descripció de la pràctica
Context i motivacions per impulsar el projecte i situació prèvia a la iniciativa
En el context actual, marcat per les repercussions de la Pandèmia Covid-19, la salut pública ha esdevingut una importància primordial, situant-se com una prioritat en les polítiques i actuacions municipals. Dins d'aquest marc, la seguretat alimentària emergeix com un aspecte crític de la protecció i vigilància de la salut pública, és a dir, la garantia que els aliments oferts als ciutadans compleixen amb els estàndards de qualitat i seguretat establerts. Aquesta situació ha impulsat a l'Ajuntament de Manresa a buscar noves formes i polítiques per assegurar el benestar de la seva població, que té 76.250 habitants i 780 establiments registrats que serveixen menjar diàriament.
En resposta a aquest desafiament, es va desenvolupar la iniciativa d'un Segell de Qualitat Sanitària de caràcter voluntari, com una forma creativa de promoure els resultats positius de les inspeccions alimentàries sense enfocar-se en els aspectes negatius associats al control sancionador. Aquest segell, que es concedeix als establiments que compleixen o superen els estàndards en seguretat alimentària, pretén reconèixer els esforços dels restaurants i establiments d'alimentació per millorar la seva higiene.
En resposta a aquest desafiament, es va desenvolupar la iniciativa d'un Segell de Qualitat Sanitària de caràcter voluntari, com una forma creativa de promoure els resultats positius de les inspeccions alimentàries sense enfocar-se en els aspectes negatius associats al control sancionador. Aquest segell, que es concedeix als establiments que compleixen o superen els estàndards en seguretat alimentària, pretén reconèixer els esforços dels restaurants i establiments d'alimentació per millorar la seva higiene.
Objectius de la pràctica
General:
- Incentivar els establiments a millorar la seguretat alimentària a través del reconeixement amb un segell distintiu que millora la teva visibilitat i difusió.
- La creació d’un símbol que uneixi establiments i consumidors en un mateix objectiu comú com es la seguretat alimentària.
Específic:
- Millorar la seguretat alimentària dels establiments mitjançant dues revisions sanitàries.
- Formar els establiments en matèria de Seguretat Alimentària.
Població objectiu i abast territorial (districte, barri, etc.)
Els establiments de restauració que serveixen principalment àpats com dinars i sopars (amb un menú de primer plat, segon plat i postres) per ser consumits en el lloc, i que estan degudament llicenciats, registrats en el cens municipal d’establiments minoristes d’alimentació de Manresa i disposen de tots els permisos requerits per a la seva activitat.
A més, tots els consumidors també seran beneficiaris d’uns establiments més nets i de major qualitat en seguretat alimentària.
A més, tots els consumidors també seran beneficiaris d’uns establiments més nets i de major qualitat en seguretat alimentària.
Vinculació amb altres programes o actuacions
El Segell de Qualitat Sanitària es troba contemplat dins de les actuacions de seguretat i higiene alimentària, més concretament, forma part de les mesures de control i vigilància dels establiments minoristes d'aliments per a la protecció de la salut i la seguretat alimentària, es du a terme per tècnics de la Unitat Sanitària de l'Ajuntament amb l'ajuda d'una administrativa. Les inspeccions es realitzen segons el Pla d'Inspecció i el Pla de Salut que es troben en vigor actualment.
El 2021, s'inicia el segell amb el Pla de Salut (2018-2022) vigent a Manresa, que es basa en cinc objectius principals amb sis eixos d'actuació. Els objectius inclouen promoure un estil de vida saludable, garantir protecció sanitària, fomentar la igualtat d'oportunitats per a una bona salut, assegurar un envelliment actiu i de qualitat, i proporcionar serveis de salut eficients i de qualitat. Els eixos d'actuació aborden temes com els serveis de salut, reptes demogràfics i socials, acció social, qualitat de vida, urbanisme i medi ambient, així com el treball coordinat i en xarxa.
El 2021, s'inicia el segell amb el Pla de Salut (2018-2022) vigent a Manresa, que es basa en cinc objectius principals amb sis eixos d'actuació. Els objectius inclouen promoure un estil de vida saludable, garantir protecció sanitària, fomentar la igualtat d'oportunitats per a una bona salut, assegurar un envelliment actiu i de qualitat, i proporcionar serveis de salut eficients i de qualitat. Els eixos d'actuació aborden temes com els serveis de salut, reptes demogràfics i socials, acció social, qualitat de vida, urbanisme i medi ambient, així com el treball coordinat i en xarxa.
Implementació
Fases i principals línies d'actuació
Per participar en el segell de Qualitat Sanitària, els restaurants han de presentar una sol·licitud telemàtica a la web municipal, incloent-hi una declaració responsable.
Un cop rebuda, els tècnics municipals revisaran si compleixen els requisits, amb un límit de 30 establiments per any. Si s'accepta, s'inicia un expedient i es procedeix a la verificació per l'entitat especialitzada en seguretat alimentària. Aquesta inclou una visita informativa, formació col·lectiva, i finalment, una auditoria que determina si l'establiment obté el segell.
Les condicions per passar inclouen assolir un 80% dels punts clau i almenys un 70% de la resta d'ítems del protocol. Cal destacar que aquest control ho porta una empresa externa i és un control separat al municipal
Els establiments aprovats reben l'etiqueta del segell per mostrar públicament i poden fer servir el logotip en diversos suports. A més, poden ser inspeccionats sense previ avís per assegurar-se que mantenen els estàndards.
Unir-se al segell ofereix prestigi, visibilitat augmentada, publicitat en la web municipal, i suport promocional de l'Ajuntament, a més de formació especialitzada per als empleats. La informació detallada es pot trobar al portal del segell Qualitat Sanitària de l'Ajuntament de Manresa.
Un cop rebuda, els tècnics municipals revisaran si compleixen els requisits, amb un límit de 30 establiments per any. Si s'accepta, s'inicia un expedient i es procedeix a la verificació per l'entitat especialitzada en seguretat alimentària. Aquesta inclou una visita informativa, formació col·lectiva, i finalment, una auditoria que determina si l'establiment obté el segell.
Les condicions per passar inclouen assolir un 80% dels punts clau i almenys un 70% de la resta d'ítems del protocol. Cal destacar que aquest control ho porta una empresa externa i és un control separat al municipal
Els establiments aprovats reben l'etiqueta del segell per mostrar públicament i poden fer servir el logotip en diversos suports. A més, poden ser inspeccionats sense previ avís per assegurar-se que mantenen els estàndards.
Unir-se al segell ofereix prestigi, visibilitat augmentada, publicitat en la web municipal, i suport promocional de l'Ajuntament, a més de formació especialitzada per als empleats. La informació detallada es pot trobar al portal del segell Qualitat Sanitària de l'Ajuntament de Manresa.
Actors que hi han intervingut
| Nom | Tipus | Fase en la qual intervé | Tipus d'intervenció | |||
Ajuntament de Manresa |
Administració local |
Disseny |
Organitzador |
|||
| Descripció de l'actuació en la práctica::
La Unitat Sanitària de l’Ajuntament de Manresa va elaborar en conjunt un protocol sanitari d’inspecció.
|
||||||
Empresa Externa (Consultar) |
Empresa |
Implementació |
Presta el servei (gestor) |
|||
| Descripció de l'actuació en la práctica::
Executa les inspeccions en base al protocol establert |
||||||
Entitats del sector d'hostaleria |
Entitats i associacions |
Totes |
Col·laborador |
|||
| Descripció de l'actuació en la práctica::
Empreses del sector d'hostaleria van ajudar a l'elaboració del protocol sanitari.
A més, ajuda amb les inscripcions fent d'intermediari entre els establiments i l'Ajuntament |
||||||
Recursos econòmics
Total euros per període
16568.41
Característiques generals del finançament (períodes, tipus...):
Aquest finançament correspont al primer any que va tindre un cost més elevat degut a la creació de la normativa i el disseny. Els anys posteriors ha baixat significativament el cost.
El cost es divideix en:
Publicitat:
- Campanya: 6050€
- Vídeo: 2393,38€
- Anuncis Revistes: 1020,03€
- Elements identificatius
Inspeccions verificació:
Afia inspeccions: 6847€
El cost es divideix en:
Publicitat:
- Campanya: 6050€
- Vídeo: 2393,38€
- Anuncis Revistes: 1020,03€
- Elements identificatius
Inspeccions verificació:
Afia inspeccions: 6847€
Llista de recursos econòmics:
| Nom de l'ens | Modalitat de l'aportació | Període de finançament | Quantitat | Observacions | ||||||
| Des de | Fins a | |||||||||
| Ajuntament de Manresa | Fons propis | 01/01/2023 | Indefinida | 16568.41 | Les dates no són exactes | |||||
| Les dates no són exactes | ||||||||||
Resultats
Descripció dels productes assolits
Els productes que han sorgit d'aquesta pràctica són varis.
En primer lloc, la creació d'un símbol local que dona reconeixement als establiments que han arribat a l'excel·lència en l'àmbit de seguretat alimentària. Els establiments de restauració que aconsegueixen el distintiu de Qualitat Sanitària reben una etiqueta amb el logotip per a ser exposada en un lloc visible des de fora de l'entrada. Aquesta etiqueta ha de ser acompanyada de les instruccions d'ús del segell, així com de la informació sobre com s'ha obtingut i com s'ha de fer servir. A més, es permet l'ús del logotip del distintiu de Qualitat Sanitària en diferents àmbits, com ara la papereria comercial, les presentacions, la correspondència, la carta i el menú, la publicitat corporativa al seu lloc web i als correus electrònics, les xarxes socials, els rètols, les banderes corporatives i altres elements d'exhibició.
En segon lloc, l'Ajuntament juntament amb el gremi d'hostaleria ha elaborat diversos documents de consulta pública al portal de la seva web. Aquests són una guia normativa de com participar en el segell Qualitat Sanitària, els protocols que regeixen les inspeccions, una guia de criteris del protocol perquè els establiments puguin conèixer detalladament com se'ls avaluarà i, finalment, una llista amb els restaurants que han obtingut el segell Qualitat Sanitària.
En primer lloc, la creació d'un símbol local que dona reconeixement als establiments que han arribat a l'excel·lència en l'àmbit de seguretat alimentària. Els establiments de restauració que aconsegueixen el distintiu de Qualitat Sanitària reben una etiqueta amb el logotip per a ser exposada en un lloc visible des de fora de l'entrada. Aquesta etiqueta ha de ser acompanyada de les instruccions d'ús del segell, així com de la informació sobre com s'ha obtingut i com s'ha de fer servir. A més, es permet l'ús del logotip del distintiu de Qualitat Sanitària en diferents àmbits, com ara la papereria comercial, les presentacions, la correspondència, la carta i el menú, la publicitat corporativa al seu lloc web i als correus electrònics, les xarxes socials, els rètols, les banderes corporatives i altres elements d'exhibició.
En segon lloc, l'Ajuntament juntament amb el gremi d'hostaleria ha elaborat diversos documents de consulta pública al portal de la seva web. Aquests són una guia normativa de com participar en el segell Qualitat Sanitària, els protocols que regeixen les inspeccions, una guia de criteris del protocol perquè els establiments puguin conèixer detalladament com se'ls avaluarà i, finalment, una llista amb els restaurants que han obtingut el segell Qualitat Sanitària.
Documentació produïda (informes, memòries, projectes, material de difusió...)
| Nom | Tipus | Data | Disponibilitat | Documentació adjunta | ||||
| Protocol Sanitari | Normativa | 01/01/2022 | Sí disponible | protocol complet pdf.pdf |
||||
| Normativa segell Qualitat Sanitària | Normativa | 01/01/2022 | Sí disponible | QS_norma_Presentacio_05.pdf |
||||
| Memòria 2022 | Memòria | Indefinida | Sí disponible | memoria_2022.pdf |
||||
| Memòria 2021 | Memòria | Indefinida | Sí disponible | memoria_2021.pdf |
||||
Difusió de la pràctica
La pràctica s’ha difós a través del butlletí de l’ajuntament de forma anual quan s’obrien les inscripcions de la nova edició, les empreses guanyadores i la data de l’entrega de premis.
A més, varis mitjans de comunicació com Nació Digital han fet eco de la notícia:
- Segell de Qualitat Seguretat Alimentària Manresa
A més, varis mitjans de comunicació com Nació Digital han fet eco de la notícia:
- Segell de Qualitat Seguretat Alimentària Manresa
Impacte
Al llarg de les dues edicions s'han presentat 28 establiments que han rebut una formació personalitzada sobre seguretat alimentària. D'aquests 28 establiments, 25 han aconseguit el segell de Qualitat Sanitària demostrant així una millora i una excel·lència pel que fa a Seguretat Alimentària.
A més, la participació i l'adhesió voluntària al projecte transforma el rol tradicional de les inspeccions repressives i li proporciona un marc pedagògic i incentivador.
A més, la participació i l'adhesió voluntària al projecte transforma el rol tradicional de les inspeccions repressives i li proporciona un marc pedagògic i incentivador.
Avaluació
Tipus
Interna
Ens
Ajuntament de Manresa
Document adjunt
Principals conclusions
Observacions generals i aspectes assolits respecte als objectius inicials
Establiment del Segell de Qualitat: S'ha aconseguit crear i posar en marxa el Segell de Qualitat en Seguretat Alimentària, amb protocols específics per a la seva implementació i una empresa externa contractada per a les inspeccions. Això indica un pas significatiu cap a l'assoliment de l'objectiu de crear un segell reconegut.
Actitud proactiva dels establiments: La lliure adhesió, l'assessorament com a punt fort del servei i la millora en els procediments sancionadors reflecteixen una resposta proactiva dels establiments. Això es pot veure en la significativa disminució de procediments sancionadors, indicant un compromís creixent dels establiments amb la seguretat alimentària.
Actitud proactiva dels establiments: La lliure adhesió, l'assessorament com a punt fort del servei i la millora en els procediments sancionadors reflecteixen una resposta proactiva dels establiments. Això es pot veure en la significativa disminució de procediments sancionadors, indicant un compromís creixent dels establiments amb la seguretat alimentària.
Punts forts de la pràctica
Procediments d'inspecció millorats: La introducció d'un protocol específic per a la inspecció dels establiments participants en el Segell de Qualitat en Seguretat Alimentària per part d'una empresa externa, assegura una valoració uniforme i fiable.
Assessorament efectiu: La pràctica d'oferir assessorament personalitzat ha reduït significativament els procediments sancionadors, destacant-se com un recurs valuós per a la millora contínua dels establiments.
Assessorament efectiu: La pràctica d'oferir assessorament personalitzat ha reduït significativament els procediments sancionadors, destacant-se com un recurs valuós per a la millora contínua dels establiments.
Punts dèbils de la pràctica
Baixa participació en el Segell de Qualitat: Només 28 establiments s'han presentat al projecte (al llarg de les dues ediccions), el que podria indicar una falta d'interès o de consciència sobre els beneficis de la participació.
Desequilibri en la distribució de les inspeccions: La majoria de les inspeccions s'han centrat en establiments de restauració, deixant altres sectors potencialment riscosos amb menys supervisió.
Desequilibri en la distribució de les inspeccions: La majoria de les inspeccions s'han centrat en establiments de restauració, deixant altres sectors potencialment riscosos amb menys supervisió.
Propostes de millora de la pràctica
Incrementar la promoció del Segell de Qualitat: Intensificar les campanyes d'informació i sensibilització sobre els beneficis de participar en el Segell de Qualitat per augmentar la participació d'establiments.
Ampliar l'abast de les inspeccions: Diversificar les inspeccions per incloure una gamma més àmplia de sectors, assegurant una supervisió equitativa de tots els tipus d'establiments alimentaris.
Ampliar l'abast de les inspeccions: Diversificar les inspeccions per incloure una gamma més àmplia de sectors, assegurant una supervisió equitativa de tots els tipus d'establiments alimentaris.
Proposa una bona pràctica
Animem els ajuntaments de més de 5.000 habitants de Catalunya a proposar una bona pràctica.